Finocchio

Il finocchio è una pianta erbacea che appartiene alla famiglia delle Ombrellifere e che può arrivare anche ad un altezza ben superiore al metro e mezzo. Benché sia tutto commestibile, la parte in genere più utilizzata è quella alla base di colore bianco che ha il nome di "grumolo". Si può cucinare in vari modi essendo consumabile sia da crudo (ad es. nelle insalate) oppure lessato o gratinato. In base a quando si è seminato, la raccolta del finocchio avviene tra settembre e maggio: sarebbe opportuno raccoglierlo quando il grumolo è sufficientemente ingrossato senza aspettare che aumenti troppo di volume in quanto assumerebbe un aroma troppo forte e diventerebbe troppo ricco di cellulosa diventando poco digeribile.