Barbabietola

Appartenente alla famiglia delle Chenopodiaceae, esistono diversi tipi di barbabietola: da orto, da foraggio, destinate all'alimentazione del bestiame, quelle da zucchero. Le sue origini sono nell'Africa del Nord ed è costituita da radici e da foglie dalla forma di cuore di una lunghezza non superiore ai venti centimetri. In cucina viene spesso utilizzata in quanto ricca di sali minerali, fibre e vitamine: ottima in insalata può essere anche bollita per non perdere la sua proprietà antiossidanti.